Angèle vous partage sa recette incontournable du pesto de roquette aux amandes :

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

200g de roquette

100g d’amandes entières

120g de parmesan râpé

2 gousses d’ail

20cl d’huile de cameline

Poivre du moulin

Préparation :

1. Faites torréfier les amandes à la poêle quelques minutes, retournez-les de temps en temps. Laissez-les refroidir. Vous pouvez également les faire tremper la vieille pour qu’elles développent tous leurs bienfaits.

2. Rincez et essorez la roquette et déposez l’ail, les amandes et l’huile dans le bol de votre blender. Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse, vous pouvez rajoutez un petit peu d’eau si besoin. Ajoutez le parmesan à la fin si vous le souhaitez.

3. Pour conserver plus longtemps votre pesto, vous pouvez blanchir rapidement les feuilles de roquettes dans de l’eau bouillante. Dans ce cas, portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez la roquette environ 2 minutes, puis rincez-la sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

4. Dégustez ce pesto vert avec de délicieuses spaghetti fraîches ou tout simplement sur un pain nordique aux graines avec quelques tranches de concombre !